Como germinar grãos e sementes

Por Conceição Trucom

Germinados e brotos de grãos e sementes são personagens muito importantes na alimentação natural, crua e vegetariana.
Uma vez que um grão ou semente (crus e saudáveis) são colocados na água, inicia-se o processo de liberação de todas as etapas para a germinação e desabrochar das informações genéticas de perpetuação daquele ser vegetal.

Grão ou semente + água -> germinado + tempo -> broto

Embora se fale muito de brotos que é uma etapa de crescimento posterior à germinação, considero os germinados alimentos mais poderosos e nutritivos.
Os brotos, pelo elevado teor de nutrientes + água + tempo, acabam por serem muito vulneráveis à contaminação por fungos, portanto muito perecíveis.
Os grãos e sementes iniciam sua germinação em 16 horas. Neste ponto, em geral, estão com a sua potência máxima, e logo sinalizam que o processo do nascimento está se consolidando.

Após este tempo, somente germinados, já ficam prontos para serem consumidos.
Acompanhe a seqüência descrita a seguir:

1. Escolha as sementes ou grãos, removendo todos as que estejam danificadas. Coloque de uma a três colheres de sopa de sementes num vidro e cubra com água limpa;
2. Deixe de molho por uma noite (8 horas);
3. Cubra o vidro com um pedaço de filó e prenda com um elástico. Verta o vidro e despeje a água. Enxágüe bem sob a torneira;
4. Coloque o vidro inclinado e emborcado num escorredor em lugar sombreado e fresco e;
5. Enxágüe pela manhã e à noite. Nos dias quentes é preciso lavar mais vezes.
Interessante observar que o mais elevado ponto de vitalidade no ciclo de vida de uma planta ocorre quando ela está em pleno processo de germinação, daí seus benefícios nutricionais.

Ao germinar, alguns nutrientes daquela semente, seja de um cereal (trigo, cevada ou aveia), das leguminosas (feijões) ou oleaginosa (linhaça, girassol, etc.) multiplicam-se. É o caso da vitamina C, que é praticamente inexistente no grão de trigo, mas que, uma vez germinado, aumenta seiscentos por cento o seu teor.

O processo de germinação torna os nutrientes mais digeríveis, causando menos gases do que os grãos que lhe deram origem.
Os germinados são pobres em calorias, mas contêm quantidades apreciáveis de vitaminas A e C, vitaminas do complexo B, vitamina E, algum ferro, além de muitas enzimas e proteínas.

Podem ser germinadas sementes de linhaça, gergelim, girassol, alfafa, trigo, feijão de soja, lentilhas, entre muitos outros cereais, leguminosas e sementes.
As sementes de cereais germinam em 2 - 3 dias, os feijões e as lentilhas demoram 5 - 6 dias. Nessa altura podem ser consumidos.
Depois das etapas de germinação, há que se considerar as condições para o crescimento dos germinados até 5 – 10 cm, de altura, quando então podem ser colhidos os brotos.

Para tal produção, as condições de higiene e manuseio precisam ser muito rigorosas para evitar a proliferação de fungos e bactérias.
Alerta: os germinados podem provocar uma reação alérgica a pessoas que sofram de lupus eritematoso.

Os germinados e brotos servem para as mais diversas preparações culinárias. Podem ser consumidos crus, em sucos, saladas e sanduíches, misturados com outros legumes, refogados al dente, adicionados a molhos, sopas e de outras formas que a criatividade deixar.

Propriedades da linhaça

Nos últimos anos tem-se publicado uma grande quantidade de informações sobre a linhaça e os seus efeitos preventivos e curativos de numerosas doenças degenerativas. As pesquisas e a experiência clínica têm demonstrado que o consumo regular de semente de linhaça tem diversos efeitos:

CÂNCER

A semente de linhaça contém 27 componentes anti-cancerígenos, que protegem contra a formação de tumores.  Um deles, a LIGNINA, está presente na semente de linhaça numa concentração 100 vezes maior que nos melhores grãos integrais.

SISTEMA DIGESTIVO

Contém em grandes quantidades dos dois tipos de fibras dietéticas: solúvel e insolúvel. A fibra solúvel forma uma espécie de gel no intestino, diminuindo a absorção de gorduras, podendo auxiliar na perda de peso. A fibra insolúvel melhora o trânsito intestinal, sendo importante para prevenir e tratar a constipação (intestino preso). Além disso, as fibras aumentam a saciedade. A linhaça também previne o câncer de colón, acidez estomacal, divertículos nas paredes do intestino, regenera a flora intestinal e elimina toxinas.

SISTEMA INMUNOLÓGICO:

A semente de linhaça, por conter os óleos essenciais ômega 3 e um

grande conteúdo de nutrientes que requeremos constantemente, contém componentes anti-inflamatórios, antioxidantes e fortalecem o nosso sistema imunológico.

 SISTEMA CARDIOVASCULAR

 É excelente para regular os níveis de colesterol sanguineo. O uso regular de linhaça diminui o risco de doenças cardiovasculares. Uma das características únicas da linhaça é que contém uma substância chamada taglandina, a qual regula a pressão arterial e  exerce um importante papel no metabolismo de cálcio e

energia.

DOENÇAS INFLAMATÓRIAS

O consumo regular de linhaça, pelo conteúdo de substâncias anti-inflamatórias, diminui as condições inflamatórias do organismo. As doenças inflamatórias referem-se a todas aquelas terminadas em "ITE", tais como: gastrite, hepatite , artrite, colite, amidalite, meningite , etc.

 RETENÇÃO DE LÍQÜIDOS

O consumo regular de linhaça ajuda os rins a excretarem água e sódio, eliminando líquido e reduzindo o inchaço.

DIABETES E RESISTÊNCIA À INSULINA

O consumo regular de linhaça favorece o controle dos níveis de

açúcar no sangue.

VITALIDADE FÍSICA

 Um dos mais notáveis indicativos de melhora devido ao

consumo de linhaça é o incremento progressivo na vitalidade e na energia.

A linhaça aumenta o coeficiente metabólico e a eficácia na produção de

energia celular. Os músculos se recuperam da fadiga do exercício de forma mais rápida e eficiente.

RECOMENDAÇÃO DE USO:

A melhor forma é comprar a linhaça inteira e triturar no liquidificador na hora do consumo, para melhor aproveitamento dos nutrientes. Ou triture e guarde em geladeira por até 3 dias (não compre triturada).

Ingerir duas colheres de sopa por dia, batidas no liquidificador com  sucos de fruta, ou sobre a fruta, ou com iogurte, ou na salada, ou como você preferir.  

Fernanda Berto Lucas

Área de atuação do nutricionista

O que você pode fazer

Administração Supervisionar e gerenciar a produção de alimentos em indústrias alimentícias, cozinhas industriais, hospitais, restaurantes de empresas e comerciais, escolas e spas.  

 

Catering Elaborar cardápios para empresas diversas, como companhias aéreas e produtoras de cinema e TV ou de espetáculos teatrais.  

 

Controle nutricional Criar cardápios balanceados para restaurantes industriais.  

 

Desenvolvimento de produto Pesquisar e desenvolver produtos para a indústria alimentícia, fazendo testes culinários e degustações dos pratos.  

 

Docência e pesquisa Atuar em atividades de ensino, extensão  

 

Gastronomia Controlar a qualidade da cozinha e as condições de higiene de restaurantes.  

 

Marketing Encomendar e coordenar pesquisas de produtos, testes de receitas e serviços de atendimento ao consumidor, tanto em indústrias alimentícias quanto em cozinhas experimentais.  

 

Nutrição clínica Prescrever dietas a pacientes de hospitais e adaptar a alimentação aos tratamentos. Formular dietas de emagrecimento e de reeducação alimentar. Prestar consultoria a empresas do setor de alimentos.  

 

Nutrição esportiva Elaborar e coordenar o acompanhamento alimentar de atletas, criando dietas adequadas. 

 

Saúde pública Planejar e supervisionar programas de merenda e alimentação em creches, escolas e centros de saúde.

O que é Nutrição?

É a ciência que investiga e controla a relação homem-alimento para preservar a saúde humana. O nutricionista planeja, administra e coordenam programas de alimentação e nutrição em empresas, escolas, hospitais, hotéis, restaurantes comerciais, suas e asilos, entre outros locais. Ele define os cardápios das refeições, sugerindo pratos que supram as necessidades nutricionais de clientes, pacientes ou hóspedes. Orienta e prescreve dietas individuais ou de grupo, para diabéticos, hipertensos, obesos, pacientes de doenças renais, hepáticas ou qualquer outra cujo tratamento exija acompanhamento alimentar específico. Para garantir a qualidade do que vai ser consumido, seleciona os fornecedores, controla matérias-primas e supervisiona a preparação dos alimentos.

O mercado de trabalho

As políticas públicas têm aberto oportunidades de trabalho para os nutricionistas. O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) exige que o responsável técnico seja um bacharel em Nutrição. O mesmo vale para o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), mais conhecido como merenda escolar, que determina que as prefeituras contratem nutricionistas para cuidar da alimentação das escolas públicas. Esses profissionais também integram os Núcleos de Apoio à Saúde da Família (Nas), que dão suporte direto às equipes do Programa Saúde da Família (PSF), do governo federal. O Sul e o Sudeste do país, devido à grande concentração de indústrias, ainda são as regiões que mais empregam nutricionistas. Em 2008, os restaurantes industriais e a área clínica foram os segmentos que mais absorveram esses bacharéis. Também há considerável oferta de emprego no segmento de alimentação coletiva, que abrange alimentação institucional (restaurante industrial), empresas de tíquete-refeição (em que o profissional é responsável, por exemplo, pelo credenciamento e descredenciamento dos estabelecimentos que aceitam o tíquete como forma de pagamento) e de cestas de alimentos (em que uma das funções do nutricionista é fazer o cálculo nutricional dos itens que compõem as cestas). Outra possibilidade são as redes varejistas, como supermercados, restaurantes, padarias, bufês e hotéis, que contam assiduamente com os graduados em Nutrição. Indústrias alimentícias, como a Nestlé, a Unilever e a Sadia, costumam abrir vagas para o profissional de desenvolvimento de produto. Além disso, como aumento do número de obesos, o crescimento de casos de doenças do metabolismo, como o diabetes, e a crescente preocupação das pessoas em ter uma alimentação saudável, a tendência é que haja maior procura pelo nutricionista para trabalhar com prevenção. As melhores oportunidades estão em cidades como São Paulo, Rio de Janeiro, Curitiba e Belo Horizonte, mas é possível encontrar vaga sem regiões industriais, como Campinas, no interior de São Paulo, e Camaçari, na Bahia. No interior do país há carência de profissionais e, por isso, a remuneração tende a ser atrativa.

O curso

A maioria das disciplinas do currículo básico é da área médica, como fisiologia, anatomia e bioquímica. Mas boa parte do curso é dirigida à formação profissional, com aulas teóricas e práticas sobre qualidade nutricional dos alimentos, educação e higiene alimentar e avaliação nutricional. Nas aulas práticas de cozinha, o aluno aprende técnicas de preparo e conservação dos alimentos e investiga as transformações que eles sofrem antes de ser disponibilizados para o consumo. As disciplinas de patologia, farmacologia, dietoterapia e microbiologia dos alimentos complementam a formação profissional. O estágio é obrigatório, assim como o trabalho de conclusão de curso.

Duração média: quatro anos.  

Com quanto se come pelo mundo?

Esse é um trabalho muito interessante que mostra o grande abismo da desigualdade social pelo mundo a fora, através dos custos e quantidade de comida, consumidas por uma família em uma semana, em diversos lugares do mundo.

Alemanha: Família Melander de Bargteheide | Despesa com alimentação em 1 semana: $500.07 dólares

Estados Unidos da América: Família Revis da Carolina do Norte | Despesa com alimentação em 1 semana: $341.98 dólares

Italia: Família Manzo da Secília | Despesa com alimentação em 1 semana: $260.11 dólares

México: Família Casales de Cuernavaca | Despesa com alimentação em 1 semana: $189.09 dólares

Polônia: Família Sobczynscy de Konstancin-Jeziorna | Despesa com alimentação em 1 semana: $151.27 dólares

Egito: Família Ahmed do Cairo | Despesa com alimentação em 1 semana: $68.53 dólares

Equador: Família Ayme de Tingo | Despesa com alimentação em 1 semana: $31.55 dólares

Butão: Família Namgay da vila de Shingkhey | Despesa com alimentação em 1 semana: $5.03 dólares

Chade: Família Aboubakar do campo de refugiados de Breidjing | Despesa com alimentação por semana: $1.23 dólares

Contatos

Consultório: SHIS QI 09 BLOCO E1 SALA 213 LAGO SUL 
Fones:        (61) 3248 16 05  (61) 8625 3603
E-mail:       fernandalucas@gmail.com